Le succès de la chocolaterie « La Cholita » est le résultat du constant travail de trois générations qui, grâce à leur dévouement et passion pour le chocolat, ont permis de faire de leur entreprise un élément traditionnel de Cusco. Il y a plus de 50 ans, Don Hugo Barberis rêvait de transformer les matières premières de la région de Cusco et de lui donner une valeur ajoutée; c’est donc ainsi qu’a commencé la transformation de fèves de cacao du Valle de la Convencion – Cusco. Il inculqua naturellement cette passion à son fils Gustavo, qui, pendant 30 ans aux côtés de son épouse Junia, décida de perpétuer cette tradition chocolatière en famille en développant une nouvelle ligne artisanale de chocolats de la fève de cacao à la tablette « bean to bar ». C’est ainsi qu’ils expérimentèrent de nouvelles combinaisons de chocolats avec des produits originaires de Cusco, afin que le public local, national et international profite des exquises saveurs d’une marque traditionnelle de chocolats cuzquéniens.

Les petites filles grandirent en jouant parmi les fèves de cacao torréfié et leurs aromes. Leurs souvenirs se sont figés dans les fèves de cacaoqui allaient être transformées en chocolat : en colaborant tous ensemble avec la production, dès les plus petites tâches, les moules en aluminium dans leurs petites mains, en faisant attention à ce que le chocolat ne soit pas renversé … C’est un beau travail et d’inoubliables souvenirs qui ont nourri l’amour de la tradition, la passion et l’âme chocolatière de Daniella, la plus jeune des filles Barberis. Les années ont passé et l’héritage de la famille est toujours aussi fort. Auprès de ses parents, grâce à l’expérience acquise depuis toute petite et sa constance dans le travail, Daniella a perpétué ce rêve sur le marché : La Cholita est une des meilleures références chocolatières artisanales de Cusco grâce à ses saveurs imprégnées dans la mémoire de générations entières de cuzquéniens et de tous les visiteurs qui emportent avec eux la saveur de Cusco parmi leurs beaux souvenirs de voyage.

 

LA CHOLITA, L’HERITAGE DU CHOCOLAT CUZQUENIEN

En 1919, Don Carlo Barberis Bormida quitta sa région de Bistagno (Piémont) pour Cusco, avec beaucoup de rêves, d’idées et de projets en tête qu’il transmettrait plus tard à son fils et héritier Hugo Romualdo Barberis Montefusco. Ce dernier rêverait à son tour, depuis très jeune, d’un Cusco prospère et industrialisé.
Hugo Barberis Montefusco fonda avec grand enthousiasme et engagement la fabrique de chocolats « La Cholita » en lançant tout d’abord une pure pâte de chocolat artisanale pour chocolat à la tasse, qui devint très célèbre et promue sous la marque « Ollanta ».
Gustavo Barberis Romero ainsi que son épouse Junia Flores de Barberis perpétuèrent la tradition de production artisanale de chocolats tout en traçant une nouvelle trajectoire pour la fabrique de chocolats « La Cholita ». En 1987, « La Cholita » fut reconnue en Allemagne pour sa qualité en remportant le trophée international d’aliments et de boissons.
La première boutique de vente directe et de contact avec le public fut inaugurée, offrant une grande variété de chocolats et de pâte pour chocolat chaud « La Cholita ». Tout comme les grands commerces de la ville de Cusco, la boutique s’implanta dans une des principales avenues du Centre Historique, avec de grands espoirs pour l’avenir.
Gustavo et Junia amorcèrent l’élaboration du traditionnel chocolat au pisco et aux raisins, un produit pionnier qui devint par la suite le produit phare de « La Cholita » ainsi que le cadeau classique des cuzquéniens .
« La Cholita » eut l’occasion d’accueillir des spécialistes suisses afin de partager avec ses travailleurs les diverses techniques chocolatières du Bean to Bar. Suite à cette enrichissante expérience et grâce à l’inspiration et aux nouvelles techniques apprises, la fabrique s’est spécialisée dans l’élaboration artisanale de truffes, barres chocolatées, de bonbons chocolatés et chocotejas.
La deuxième boutique de « La Cholita » fut inaugurée en 2014, dans l’aéroport Velasco Astete de Cusco, afin de faciliter l’expansion à des marchés du monde entier.
A 28 ans, Daniella Barberis, la plus jeune fille de Gustavo et de Junia, a souhaité poursuivre l’aventure de « La Cholita », suivant ainsi la trajectoire de cette fabrique à succès de Cusco.
Le salon de thé et de chocolat a fut inauguré afin de créer un espace où les clients puissent profiter d’une traditionnelle tasse de chocolat chaud ainsi que goûter à notre variété de produits élaborés à base de chocolat.
En 2018, « La Cholita » reçut le prix de la Meilleure Entreprise de l’Année à l’occasion des Inka Dorado Awards 2018 dans la catégorie chocolats; démontrant ainsi que d’années en années, la marque a su s’imposer dans les consciences comme un élément traditionnel et une partie intégrante de l’histoire de Cusco.

NOS PRINCIPES

– Passion pour le Detail –

La sélection d’une saveur exquise, le parfait dessin d’une truffe, la boîte de chocolats enveloppée d’un ruban ainsi que la présentation et la décoration de nos boutiques recèlent d’une infinité de sentiments qui accueillent le client et le font sentir chez lui.

INSUMOS DE QUALITE
Nous élaborons des chocolats artisanaux avec le cacao chuncho. Reconnu comme le plus fin au monde, il se caractérise par un arôme intense et ses quelques notes de fruits secs, noix et citriques que se dissolvent sur le palais. Nous les associons à des ingrédients rigoureusement sélectionnés, cette alliance visant un parfait équilibre des saveurs.
L’EQUITE DANS LE TRAVAIL
Depuis 1959, « La Cholita » travaille main dans la main avec les communautés indigènes du Valle de la Convención, des communautés partageant une tradition chocolatière d’excellence et ayant toujours reçu un prix juste pour leur production de cacao afin de contribuer au développement durable de notre région.

De même, nous encourageons les initiatives en faveur de l’empowerment de la femme cuzquénienne afin de promouvoir les mesures en faveur de l’équité de genre, c’est pourquoi 90% de nos collaborateurs sont des femmes habilitées qui transmettent leurs valeurs à travers leur travail.

PROMOTION D’UNE CULTURE

Dès ses débuts, l’entreprise a eu pour objectif de diffuser notre culture au-delà de ses frontières et de maintenir vivante l’essence de nos racines, c’est pour ces raisons que notre marque porte le nom de « La Cholita », diminutif de «Chola», nom générique donné aux femmes métisses dans les pays andins. Nous associons d’autre part nos chocolats aux saveurs originaires de la région afin de partager avec le monde entier la culture gastronomique de Cusco.

PASSION POUR LE DETAIL
La sélection d’une saveur exquise, le parfait dessin d’une truffe, la boîte de chocolats enveloppée d’un ruban ainsi que la présentation et la décoration de nos boutiques recèlent d’une infinité de sentiments qui accueillent le client et le font sentir chez lui.
TRAVAIL ARTISANAL
Nos chocolats sont fabriqués avec un cacao de première qualité, nous élaborons de façon minutieuse et attentionnée chacun de nos produits réalisés à la main. Nous consacrons le temps et l’attention nécessaires à chaque étape du processus de production ; nous intégrons le cacao comme principale composante, sans utiliser de matières végétales. Nous ajoutons des pointes de délicieuses saveurs grâce à des ingrédients tels que la quinoa, l’aguaymanto (coqueret du Pérou), les amandes, les noix de pécan, le maní (cacahuète), des ingrédients tout aussi sains que le cacao. D’autre part, nos chocolats sont associés à des fruits qui leur apportent des saveurs exquises. Opter pour des chocolats artisanaux est le meilleur moyen de vous sentir en forme tout en satisfaisant votre palais.

NOTRE SINGULARITE

 

 

TRADITION FAMILIALE:

 

« La Cholita » est une entreprise familile (de près) de 60 ans portant un nom désignant familièrement les femmes vêtues de costumes traditionnels dans les provinces de Cusco. La chocolaterie porte dans son ADN l’attachement à sa terre, à ses traditions et à ses produits régionaux. La méthode de fabrication du chocolat respecte la tradition de la fève à la tablette (bean to bar). La variété des tablettes de chocolat que nous offrons se compose de saveurs propres à la région de Cusco (Pérou). Déguster une tablette de chocolat « La Cholita », c’est emporter avec soi un petit morceau de Cusco.
AVENTURE DE SAVEURS:
Nos produits ont pour but d’inviter les voyageurs du monde entier à participer à cette Aventure de la Saveur grâce à nos fusions originales où le chocolat cuzquénien et les ingrédients régionaux sont au premier plan :

  • La coca est une source d’énergie et aide à prévenir les maux liés à l’altitude
  • La quinoa est reconnue pour sa richesse en protéines

Nous proposons donc des tablettes de chocolat noir 65% au coca et de 37% à la quinoa, faisant participer toutes les saveurs andines à cette aventure dans les sentiers péruviens, conjugant à la fois plaisir, joie et énergie.

DIVERSITE DES PRODUITS:
Si vous avez envie de découvrir les saveurs originaires de notre région, qui mieux que « La Cholita » pour répondre à vos envies grâce à sa variété de bonbons chocolatés mêlant saveurs andines et liqueurs exotiques. Pour les froides journées cuzquéniennes, nous vous invitons à venir partager un moment dans notre « chocolate room » et à fondre pour notre chocolat à la tasse de tradition locale accompagné d’un gâteau maison. Une forte dose d’énergie vous sera nécessaire pour profiter d’une bonne balade à travers les centres d’intérêts de Cusco, nos barres énergétiques vous accompagneront pour une journée riche en aventures et en expériences uniques. Si nos chocolats vous plaisent et que vous souhaitez partager votre expériences avec vos proches, vous pouvez emporter avec vous nos boîtes cadeaux pour offrir ainsi que nos barres chocolatées idéales pour satisfaire votre palais.
SANTE ET DELICIEUX:
Depuis 1959, notre fabrique élabore ses chocolats de la fève de cacao à la tablette (bean to bar) ; tous nos produits sont sans gluten et contiennent de forts pourcentages de cacao chuncho avec des propriétés nutritionnelles qui protègent le cœur tout en limitant le taux de choléstérol, alimentant le cerveau de façon à améliorer la mémoire et à faciliter le sommeil. Parfaite combinaison entre le chocolat et des ingrédients nutritifs comme la quinoa, la coca, l’aguaymanto (coqueret du Pérou), les nibs de cacao, le sauco ou le sel de Maras, nos produits vous accompagnent dans un style de vie healthy.

Les chocolats « La Cholita » sont élaborés à partir de fèves de cacao bio et d’ingrédients naturels, nos processus de production, de la fève à la tablette, sont réalisés avec soin.

Pour toute information ou requête, n’hésitez pas à nous écrire: